减少食品加工设备内壁细菌滋生
减少食品加工设备内壁细菌滋生
新的研究表明,只要在某些容器的内壁上涂一层食用油,就可能使锅碗瓢盆上细菌密度减少两个数量级,这也意味着厨房和食品加工场所会更加安全和卫生。
食品的大规模生产需要在大型不锈钢机器中处理原料。众所周知,这些机器非常难以清洗,随着时间的推移,器材的表面上会形成细小的刻痕和压痕。
但是,现在我们只需在金属表面附着一层薄薄的食用油,即可抵御细菌滋生,防止沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌等微生物造成的污染。这听起来简单易行。
加拿大多伦多大学BenHatton所领导的团队表示,用日常使用的食用油涂抹不锈钢表面,已经被证明可以非常有效地抵御细菌。
油性物质会填充进微小的裂缝,形成疏水层,充当隔绝表面污染物的屏障。
加拿大的科学家根据哈佛大学以前的研究,确认了这些食源安全的油性涂料所起的作用。早期的工作主要研究了各种附着在材料上的润滑剂,以形成光滑但不粘的表面的方法。
科学家团队进行的相关实验表明,当为不锈钢容器涂抹一层润滑剂后,表面的细菌水平急剧下降由交叉污染引发的食源性疾病也会随之减少。
进一步的测试表明涂层可以承受非常彻底极端的冲刷洗涤,并仍然保持有效。同时,我们也可以很容易地再涂上一层油性物质,长期保持机器无菌。
虽然在大规模实施之前还需要做更多的工作,但它确实是一种简单、低成本和安全的方法,可以防止食物遭到容器上的细菌污染并且是一种更加优雅的解决方案,无须用化学品杀死容器裂隙中的残留细菌。
研究小组将继续分析油和不同材质表面的组合效果,看看它们是否可以带来更多的惊喜。
正如该团队所指出的那样,每年约有3000美国人死于食源性疾病,这一数字在发展中国家将变成200万。像这样毫无门槛的技术可以挽救很多生命。
食品制备设备中的交叉污染会影响公众的健康,导致代价不菲的产品召回,并且即便经过化学清洗,也难以彻底根治。Hatton说。
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