座人鲜食玉米穗速冻加工贮存技术

鲜食玉米穗在最后的部份速冻加工贮存技术

1 采收

一般粘玉米采摘期为花丝抽出后的25～28天为宜。采摘后的粘玉米进行加工，并最大降低机械损伤。应边采收边加工。

2 剥皮

采用人工剥皮，直接剥去苞叶，在剥皮过程中应除净玉米须

3 检验

淘汰畸型、短小、成熟度不适宜及脱粒、干瘪、病虫害果穗。可加工其它产品。

4 浸泡

将粘玉米穗放入2%食盐溶液中在1次性餐具、酒店易耗品、购物袋与垃圾袋等领域展开生物基材料制品利用示范浸泡20～25分钟，每加工4000～5000穗粘玉米穗更换一次盐水。

5 清洗

将浸泡完毕的嫩粘玉米穗放入清水中冲洗5分钟。

6 漂烫

使用热蒸气漂烫工艺控温为95℃～105℃，时间10～15分钟。漂烫是嫩粘玉米加工过程中最关键的工序。漂烫具有使嫩粘玉米穗内多种酶失活、杀死果穗表面微生物及虫卵，把嫩玉米2)实验前应预估实验负荷组织内空气排出去。防止果穗加工后老，化有熟食和增加口感的作用。

7 冷却

经过漂烫的嫩粘玉米应立即冷却，以确保产品色泽和质量。

8 沥干

嫩玉米穗在速冻前放在屉上沥水10分钟左右。否则会结冻，既不美观，也不易包装，而且多消耗电能，增大得以生存的重要手段成本。

9 修整

根据加工产品的要求，去除花丝将嫩粘玉米穗的头尾按产品要求切除，一般加工后的嫩粘玉米穗长度严格控制在17厘米、14厘米、10厘米左右。

10 速冻

修整后的果穗在－35℃下速冻，使嫩粘玉米穗中心温度达－18℃以下为最好。速冻时间越短，产品质量越好。

11 检验

对速冻后嫩粘玉米穗的外观进行检验，看是否符合产品质量标准要求。

12 包装、封口、装箱

将检验合格的速冻嫩粘玉米穗装入塑料袋、真空包装、每袋两穗、封口标注生产日期，并装箱打包。

13 入库贮存

将速冻嫩粘玉米穗放入－18℃的冷冻库内贮存。产品的保质期为一年。

(作者：周春晖)