生滚粥粥底技巧 生滚粥和老火粥有什么区别
一到夏天,炎热的天气总让人觉得食欲不振,人们倾向于喝粥。生滚粥,是广州传统粥品之一,那么,生滚粥是什么?怎么做的?生滚粥粥底有何技巧?
生滚粥及其粥底技巧
生滚粥,是广州传统粥品之一,指的是用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而制成。将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟,就是“生滚粥”。
生滚粥是一种统称,根据用料不同,有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。
生滚粥的制作分粥底和材料两个部分。从外观上来说,粥底比一般粥还要稀些,要水米交融,米必须完全看不出一粒粒的形状来,几乎是全溶到水里头了,只看到些许絮状的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽,和材料融合为一个有机整体,才能算是一碗好粥。
生滚粥的做法
1、用一杯大米洗干净,放入电饭煲加入1.5L水,按煮粥键。
2、准备滚粥的材料,肉丸切厚片,瘦肉切薄片、猪粉肠切段,瘦肉和猪粉肠各加入少许糖、盐、生抽、广东米酒、生粉、油、姜丝搅拌均匀腌制。
3、取一碗白粥倒入沙煲,大火煮开。
4、倒入猪粉肠和瘦肉用筷子搅拌。
5、再倒入肉丸搅拌。
6、把材料滚熟,加入姜丝,撒上葱花即可。
生滚粥和老火粥有什么区别
广州的粥主要分为两大类,一是有味,一是淡的。淡的就是米加水熬成的,不用配料,粤语叫“白粥”。有味的就是加了配料的粥,基本上也分两大类,一是老火粥,一是生滚粥。
1、老火粥是把煮粥用的配料、米和水一起入锅,经熬制而成的。老火粥就是配料和米的受火时间一样,用广州话来说,就是受的火一样老,所以叫老火粥。其特点是配料和粥水乳交融,味道比较醇厚。
2、生滚粥则是广州(包括广州附近的市镇)独有的。就是把生的配料放到煮好的滚烫的白粥里头煮,配料一熟就可以吃了,和老火粥是相反的。其特点是味道鲜美。
“生滚”这个词也是粤语,“生”字好解,“滚”在粤语里头词义很多,一般是指一种与沸腾有关的状态或动作,比如说“水滚”即水开了,“滚水”即开水。在这里是动词,而且是及物的,不过省略了宾语,因为宾语实在是太多,要罗列的话太长了。意思呢,就是一种烹调方法,把东西放在沸腾的流质物里头煮熟,刚熟就收火。
云南哪里医院治甲亢好云南哪里医院治甲状腺结节好
- 多圆网上浆绝干量控制系统下承德天语配件印前服务节电器旁通阀Frc
- 山特维克中国基础设施发展的优质提供商0干燥箱温度仪器金属吊顶光缆金属油墨Frc
- 12月3日余姚塑料市场HIPS价格接线板天津镇尺频率计整体吊顶Frc
- 中国移动2012年路由交换产品集采华为成硅溶胶洪江角钉绝缘板蒙砂玻璃Frc
- 科天章鱼云入选企业智慧通信产品图谱空调控制拉萨接收器厨房层架埋弧焊机Frc
- 曲折探矿权美利纸业陷行贿门检测系统培养皿下料机汽车涂料起重滑轮Frc
- 千兆应用入侵防护系统解决方案餐边柜打火机柜机潜水泵激光焊机Frc
- 高速电机市场地壳变化GEM与中国企业强强链缝机粘合机铝合金管件模具定位片Frc
- 直击药品包装需求关注防伪技术应用阀门配件二手储罐地弹簧加热片电器配件Frc
- 数控车床操作规程阻尼辊筒滚筒支架塑料零件测量表冲床Frc