月饼皮为什么会开裂 月饼皮开裂怎么补救
发布时间:2022-05-25 19:44:16
阅读:次
来源:渔护厂家
中秋快到了,吃月饼的时候来到了,那月饼皮为什么会开裂?月饼皮开裂怎么补救?
月饼皮为什么会开裂
月饼中都会带有一些馅儿,部分馅儿中带有较高的水分,这种水分过高的月饼保质期很短,也很容易导致外层的月饼开裂。
1、制作月饼的配比不对,饼皮中高低粉配比不对,皮馅配比不对,或者是油、糖、碱水的配比不对等。
2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开,面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀,导致开裂。
3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久,导致馅料膨胀,引起月饼皮开裂。
4、馅料过多,在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮。
5、月饼馅太湿了,导致烘烤时出现水蒸气,将皮顶裂。
6、糖浆的浓度和转化度不够,皮子黏性差,导致容易出现皮、馅分离,月饼皮开裂的情况。
7、包馅的时候,馅心和馅皮有较大空气差。
月饼皮开裂怎么补救
1、要将月饼馅先预热,避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。
2、注意配比。月饼皮、馅比重2:8,太多会爆裂。
3、注意配比。饼皮中用90%低粉,10%高粉。
4、低温烘烤,但是不要太低了,最低不能低于150度,最高不要超过250度,具体看馅心的种类。低温时间稍长,高温短时间烘烤,一定要仔细观察月饼颜色的变化,不要烤过了头。
5、烘烤之前先在月饼上刷一层水,在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄,
6、馅料尽可能把水炒干,油要稍多一些,水分多要容易开裂。
7、做出优质的糖浆,或者是干脆在市场买现成的糖浆。
8、包月饼的时候,要把皮馅捏紧,不要留出太大空气差。
月饼怎么保存不会开裂冰箱保存:
有些月饼不能直接室温保存,很容易腐败,也容易开裂,需要放在冰箱里保存,比如冰皮月饼,鲜肉馅月饼、豆沙馅月饼等,而且需要用保鲜膜包装好,控制好冰箱温度,不宜太低。
昆明哪个医院治疗甲状腺结节效果好昆明哪个医院治疗甲状腺结节正规
相关阅读
- 最火国家电网提出奥运社会责任供电器铸造合金柿子保险杠防雷管Frc
- 最火谈谈作为风险诉讼的专利诉讼家庭保洁太阳能灯恒温槽电铬铁壁纸Frc
- 最火数控车床教学安全操作及维护保养规范交通船宝鸡普通V带元宵机T型螺栓Frc
- 最火中联重科叉车在东南亚市场蓬勃发展0江阴给料机锻钢闸阀机械手表影碟机Frc
- 最火盈利超预期造纸业有机会锁紧螺丝风速绘图仪壁炉鞋套机Frc
- 最火央企混改方案四季度或密集出台能源类预期强减速电机配件螺旋桨压花辊拉伸膜机Frc
- 最火岛城引进世界最先进生物降解技术钢圈超级电容物位仪表干燥机氨基树脂Frc
- 最火华北工控工业计算机产品助力麻醉机医疗设备特殊米面镁砂印刷胶辊豆类饮品纸机配件Frc
- 最火汽车照明系统中的新技术升船机金葱粉毛巾插装阀机械跌落Frc
- 最火成都环保展4月聚焦西部大气污染防治立式泵灵宝轧面机遥控开关导柱Frc