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餐饮如何做好差异化品类定位?

发布时间:2022-07-06 17:32:54 阅读: 来源:渔护厂家
餐饮如何做好差异化品类定位? 餐饮如何做好差异化品类定位?

餐饮如何做好差异化品类定位?先搞清楚我是谁,锁定自己的目标客户,再谈餐厅营销力打造才有意义。所有的餐饮运营都必须回归于其本质产品。所以,我们在我是谁的表达中,不仅需要有好的品牌名称,更需要通过差异化的品类定位,向顾客传达我能提供什么差异化产品?通常,餐厅在进行品类定位时,可以借鉴以下几大方法。差异化品类定位的5大方法1.挖掘文化属性美食本来就是一个有着几千年文化历史的产业,几乎每一款产品都可以挖掘其背后的饮食文化。因此,餐厅在进行差异化品类定位时,挖掘背后的文化属性,是一个非常值得可取的方式。尤其在同质化日益严重的今天,文化消费已然成为共识。一旦为产品加载文化属性,就意味着具备了产品之外的文化价值,产品与品牌的溢价能力都能为之提升。例如诸葛烤鱼、隋炀帝炒饭等从品牌命名开始就已经将其文化属性深深融入其中,并将文化作为其品类的差异化标签。2.挖掘自身优势在西贝莜面村更名为西贝中国烹羊专家时,考虑的一个重要因素便是,西贝在羊肉原料与加工上都有非常明显的优势;从九毛九剥离出来的太二酸菜鱼,是源于九毛九多年大卖的一道单品。因此,充分挖掘企业自身优势,也是品类定位的一大方法。在挖掘自身优势时,往往有三个途径一是挖掘供应链资源优势,比如有着火锅供应链优势的海底捞做起了自热小火锅品类外卖品牌。二是挖掘细分品类优势,比如太二酸菜鱼,属于将九毛九原本热卖的单品分割出来,创建另一个细分品类品牌。三是挖掘品牌影响力优势,在小龙坎与凑凑火锅推出龙小茶与茶米茶独立茶饮品牌之前,都做了同样一个动作,在火锅门店试点茶饮,利用原有门店对茶饮品牌的创立进行可行性评估。而试点的过程,事实上就是利用原品牌影响力营销的过程。3.挖掘未被满足的用户需求在茶饮这个同质化竞争严重的赛道上,奈雪走出了一条差异化的品类之路。在别的品牌依然在死盯奶茶品类的时候,奈雪的茶却洞察到了广大女性消费者对水果和烘焙产品偏爱,而且市面上大部分饮品店并没有满足用户这需求,于是另辟蹊径创新了鲜果茶+软欧包的组合,一经推出备受市场追捧。因此,善于洞察市场趋势,挖掘未被满足的用户需求,是走出同质化竞争怪圈,构建品牌差异化品类的重要选择。4.挖掘竞对的空白象限服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是,巴奴火锅凭借毛肚火锅与海底捞形成区隔;蒸的营养专家,蒸功夫中式快餐凭借蒸式快餐与西式快餐巨头肯德基、麦当劳的炸类产品形成区隔,挖掘竞对的空白象限,也是品类定位的一个核心手段。在这些挖掘竞对空白象限的案例中,有个非常明显的共性,都是对标均行业老大。这种类似碰瓷式品类定位,不仅能让品牌迅速形成差异化标签,更能通过对标大佬行为,制造一定的舆论话题,容易迅速抢占消费者认知,提高品牌知名度。5.寻求跨界创新近两年,以一种跨界组合的方式,创新品类新模式非常受待见,代表品牌之一胡桃里。胡桃里打破行业边界,融合了餐饮、音乐、酒馆功能,创新了音乐酒馆的新品类,所以顾客进入胡桃里消费,不仅是消费里面的餐品,更多是其符合年轻人生活习惯的音乐、酒馆等沉浸式的体验。当然,这种跨界式的品类组合,也是基于合众文化集团自身在音乐方面的资源优势,两者跨界形成资源互补,从而让差异化的品类优势更明显。差异化品类定位的三大陷阱在差异化品类定位中,差异化并非一味地讲究与众不同,甚至特立独行,否则,过犹不及,容易踏进品类定位的陷阱。

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