天天都想吃的家常菜，麻辣鲜香

天天都想吃的家常菜，麻辣鲜香

小炒腊猪肠

材料：腊猪肠、红辣椒、姜、蒜、酱油几滴

做法

1.先来准备工作。腊猪肠切一切，新鲜的红辣椒切圈圈，姜蒜随便来一点，随便切小一点。

2.锅内放油烧热（稍稍比平时多一点），先放一半的姜蒜爆香后，腊猪肠下锅，迅猛的翻炒翻炒翻炒，（因为腊猪肠内侧还是会有一点点的肥肉肥油之类的，翻炒到稍微让这个油出来一点，但要注意不要火太过时间过长烧焦啦，这个适度就好）

3.然后香味炒出来之后呢，加一点水（别太多了，一点就可以）。让这个腊猪肠稍微的焖一焖（吃起来的时候也不会太硬），水收干了，加一丁点点点酱油（调色，千万别多），然后红椒圈下锅，剩下的姜蒜下锅。大火迅猛翻炒。断生即可。

椒麻金针菇

食材：金针菇1包、鸡蛋1个、面粉1杯、线椒1个、红辣椒1个、鸡粉1小匙、辣椒粉1小匙、椒盐粉少许、花椒粉少许

制作步骤：

1、首先当然是处理金针菇了，把金针菇的根蒂剪除然后拆成一小撮一小撮的散状。接着倒入清水清洗干净，然后稍微拧干水分备用。接着处理红椒和线椒，把两种辣椒清洗干净去除辣椒籽然后切成细丝备用。

2、把金针菇处理干净之后打入一个鸡蛋翻拌均匀，使金针菇全部裹上一层蛋液。

3、接着倒入一小杯面粉，这个面粉的量取决于你金针菇的多少决定。把面粉倒入之后，翻拌均匀使其全裹上一层面粉。

4、锅热适量的油，待油温升高至七分热的时候。用筷子挑入金针菇，进行油炸。

5、把金针菇油炸至金黄微上色的时候就可以出锅了，出锅后的金针菇倒入青红丝，再加入所需要的调味料翻拌均匀即可上菜。

6、一道简单营养好吃的金针菇家常做法就好了，味道香酥非常好吃。

川味椒麻土鸡

特点：肉滑皮脆，麻辣清香，回味悠长。

椒麻味是川菜中的代表味型，传统做法是将鲜花椒、香葱剁碎，加鸡汤、精盐、味精、香油调匀即可，有咸鲜微麻、口味清香的特点。

原料：土鸡1只（重约1500克）。

调料：香葱、青红椒各50克，特级椒麻汁150克，椒麻油100克，精盐10克，味精6克，鸡粉8克，白糖3克，料酒20克，料包（大葱、生姜、朝天椒各20克，党参、当归各10克）。

特级椒麻汁、椒麻油的制作：炒锅内加色拉油5千克，烧至五成热，下朝天椒1千克、大红袍花椒500克、青花椒200克，中火炒香，加大葱1500克、生姜300克、香莱梗100克、党参、当归各50克、草果5个、桂皮、香叶、陈皮各10克，入不锈钢桶内，添入煮过土鸡的原汤15千克，大火烧开，转小火熬制2小时，再静放川、时，舀出上面的油即椒麻油，下面的汤即椒麻汁。

制作方法：

（1）土鸡洗净血水，大火汆水，入开水锅加入料包、料酒，中火煮至九成熟，捞出放凉，留鸡汤制作椒麻汁。

（2）香葱切段，青红椒切条，将土鸡去骨，用手撕成条状，加椒麻油、自制椒麻汁、精盐、味精、鸡粉、白糖拌匀即可。

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