天天都想吃的家常菜,麻辣鲜香
天天都想吃的家常菜,麻辣鲜香
小炒腊猪肠
材料:腊猪肠、红辣椒、姜、蒜、酱油几滴
做法
1.先来准备工作。腊猪肠切一切,新鲜的红辣椒切圈圈,姜蒜随便来一点,随便切小一点。
2.锅内放油烧热(稍稍比平时多一点),先放一半的姜蒜爆香后,腊猪肠下锅,迅猛的翻炒翻炒翻炒,(因为腊猪肠内侧还是会有一点点的肥肉肥油之类的,翻炒到稍微让这个油出来一点,但要注意不要火太过时间过长烧焦啦,这个适度就好)
3.然后香味炒出来之后呢,加一点水(别太多了,一点就可以)。让这个腊猪肠稍微的焖一焖(吃起来的时候也不会太硬),水收干了,加一丁点点点酱油(调色,千万别多),然后红椒圈下锅,剩下的姜蒜下锅。大火迅猛翻炒。断生即可。
椒麻金针菇
食材:金针菇1包、鸡蛋1个、面粉1杯、线椒1个、红辣椒1个、鸡粉1小匙、辣椒粉1小匙、椒盐粉少许、花椒粉少许
制作步骤:
1、首先当然是处理金针菇了,把金针菇的根蒂剪除然后拆成一小撮一小撮的散状。接着倒入清水清洗干净,然后稍微拧干水分备用。接着处理红椒和线椒,把两种辣椒清洗干净去除辣椒籽然后切成细丝备用。
2、把金针菇处理干净之后打入一个鸡蛋翻拌均匀,使金针菇全部裹上一层蛋液。
3、接着倒入一小杯面粉,这个面粉的量取决于你金针菇的多少决定。把面粉倒入之后,翻拌均匀使其全裹上一层面粉。
4、锅热适量的油,待油温升高至七分热的时候。用筷子挑入金针菇,进行油炸。
5、把金针菇油炸至金黄微上色的时候就可以出锅了,出锅后的金针菇倒入青红丝,再加入所需要的调味料翻拌均匀即可上菜。
6、一道简单营养好吃的金针菇家常做法就好了,味道香酥非常好吃。
川味椒麻土鸡
特点:肉滑皮脆,麻辣清香,回味悠长。
椒麻味是川菜中的代表味型,传统做法是将鲜花椒、香葱剁碎,加鸡汤、精盐、味精、香油调匀即可,有咸鲜微麻、口味清香的特点。
原料:土鸡1只(重约1500克)。
调料:香葱、青红椒各50克,特级椒麻汁150克,椒麻油100克,精盐10克,味精6克,鸡粉8克,白糖3克,料酒20克,料包(大葱、生姜、朝天椒各20克,党参、当归各10克)。
特级椒麻汁、椒麻油的制作:炒锅内加色拉油5千克,烧至五成热,下朝天椒1千克、大红袍花椒500克、青花椒200克,中火炒香,加大葱1500克、生姜300克、香莱梗100克、党参、当归各50克、草果5个、桂皮、香叶、陈皮各10克,入不锈钢桶内,添入煮过土鸡的原汤15千克,大火烧开,转小火熬制2小时,再静放川、时,舀出上面的油即椒麻油,下面的汤即椒麻汁。
制作方法:
(1)土鸡洗净血水,大火汆水,入开水锅加入料包、料酒,中火煮至九成熟,捞出放凉,留鸡汤制作椒麻汁。
(2)香葱切段,青红椒切条,将土鸡去骨,用手撕成条状,加椒麻油、自制椒麻汁、精盐、味精、鸡粉、白糖拌匀即可。
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